ラーメンスープが白く乳化して白濁する主な原因は何か？ 2025.11.18 ラーメンスープが白く乳化して白濁する主な原因は何か？ 豚骨を長時間煮出しコラーゲンや脂が乳化してスープが白濁するため 魚の脂が酸化して白濁するため 野菜のデンプンが溶け出して白濁するため 醤油の発酵生成物が白濁を引き起こすため スープが白濁する主因は豚骨や骨髄を高温で長時間煮出すことで、コラーゲンや脂質が乳化してスープ全体に分散するためです。特に豚骨ラーメンで見られる白濁は骨由来の成分が微細な粒子となって浮遊することで生じ、コクや粘性、口当たりの重さに寄与します。その他の要因（野菜や調味料）はあるが、乳化の主因は骨の成分です。 クイズタグ: ラーメン関連記事 ラーメンクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年11月版
