ヨーグルトを常温に長時間放置すると主にどのような変化やリスクが生じるか？

ヨーグルトを冷蔵保存せず常温で長時間放置すると、乳酸菌の活動は一時的に活発化して発酵が進み、酸度（pH低下）がさらに進行します。これにより酸味が強くなったり水分分離（ホエーの分離）が起こり食感や風味が損なわれます。また、温度管理が不十分だと好ましくない微生物が繁殖する可能性が高まり、食中毒のリスクが増加します。従って市販表示に従い冷蔵（目安は4℃以下）で保存し、長時間の常温放置は避けるべきです。