伝統的なヨーグルト発酵で主要に使われるスターター菌の組み合わせはどれか？

伝統的な乳酸発酵性ヨーグルトのスターターとして広く用いられているのは、Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus（通称L. bulgaricus）と Streptococcus thermophilus の組み合わせです。これらは高温性（熱性）発酵菌で、乳糖を乳酸に変えてpHを下げ、タンパク質を変性させることでヨーグルト特有の酸味と凝固したテクスチャーを作ります。両者は相互作用的で、S. thermophilus は早期に増殖して環境を整え、L. bulgaricus は風味成分を生成することで品質を高めます。現代の市販ヨーグルトでもこの組合せが基本として残っており、他のプロバイオティクス菌と併用されることも多いです。