メレンゲを作る際に砂糖を加える適切なタイミングはいつか？

砂糖はメレンゲの安定化に寄与しますが、最初から大量に加えると卵白の泡立ちを妨げてしまいます。一般的には卵白をある程度泡立てて軟らかいツノ（ソフトピーク）になった段階で、砂糖を数回に分けて少しずつ加え、角が立つまでしっかりと溶かし込む方法が標準です。こうすることで砂糖は気泡の壁を強化し、ツヤのある安定したメレンゲになり、ムースの気泡保持や食感に好影響を与えます。