セイボリームース（例：サーモンムース）でなめらかな舌触りを得るために最も一般的に行う加工はどれか？

セイボリームースを滑らかに仕上げるためには、主材料をフードプロセッサーやブレンダーでピューレ状にするのが一般的です。これによりタンパク質や脂肪が細かく均一になり、クリームや生クリーム、香味料と合わせたときに一体化して滑らかな口当たりが得られます。ピューレにした後は裏ごしでさらに滑らかにすることが多く、最終的にムースの空気感を出すためにホイップしたクリームやゼラチンで安定させます。加熱や塩漬けは風味や保存の処理としては用いられますが、なめらかさの主な手段は撹拌と裏ごしです。