ムースに卵黄を加える主な目的はどれか？

卵黄にはレシチンなどの天然の乳化成分が含まれており、油脂と水分を均一に混ぜ合わせる働きがあります。ムースに卵黄を加えると、チョコレートやバターなどの脂溶性成分と水相が安定して一体化し、こくのある滑らかな口当たりや舌触りを与えます。また卵黄は風味と濃厚さを補い、冷やしたときのなめらかさを高めます。発酵や保存性向上が主目的ではなく、テクスチャーと乳化が主な役割です。