ムースにジェラチンを使う主な理由は何か？

ジェラチンをムースに加える主目的は、流動的な混合物を安定して形状を保持させることです。ジェラチンは加熱で溶け、冷却で再びゲル化してムース全体の構造を補強するので、切り分けや型出しがしやすくなります。ゼラチンは分量と扱い方で食感が変わるため、配合量や溶かし方（温度管理）に注意が必要です。植物由来の代替品（アガーやペクチン）もありますが、性質が異なるのでレシピ調整が必要です。保存性や甘味、香り付けが主目的ではなく、ムースの「形の安定化」が主要な役割です。