部分水素添加（部分硬化）を避けるためにマーガリン製造で採られている代替技術はどれか？

部分水素添加が生むトランス脂肪酸の問題を回避するため、現代の製造では物理的・化学的に工夫した代替手法が使われます。代表的なのはイステリフィケーション（脂肪酸の再配置）や完全水素化とその後のブレンド、あるいは飽和度の異なる植物油を配合して所望の融点・特性を得る方法です。これらによりトランス脂肪酸の発生を抑えつつ固さや口当たりをコントロールできます。