マーガリンの製造において、水と油を安定して混合し一体化させるために一般に用いられる添加物はどれか？

マーガリンは油相と水相が混在するエマルション（油中水相または水中油相）であり、油と水を安定して混合、分散させるために乳化剤が必須です。一般的には大豆レシチン、モノおよびジグリセリドなどの乳化剤が使用され、これにより滑らかなテクスチャーや塗りやすさが得られます。酸化防止剤や香料、ビタミンなども添加されますが、乳化の主要役割は乳化剤が担います。