ポップコーン用のトウモロコシがはぜやすいとされる適正な含水率はおおむねどれか？

ポップコーン用の粒が最もよくはぜるためには含水率が重要で、一般に約13〜14％程度が適正とされています。この湿度だと内部の水分が加熱により十分に蒸気化して高圧を生み、でんぷんのゲル化と膨張が起こりやすくなります。含水率が低すぎると弾けにくく、逆に高すぎると蒸気が抜けきれず重たいポップや粘った食感になったりカビの原因になります。そのため生産・保管では含水率管理が重要です。