パン生地に塩を多く入れすぎると主にどのような影響があるか？

塩はグルテンを引き締めて生地の強度を高める一方で、イーストの活動を抑制する性質があります。適量の塩は風味や生地の構造に良い影響を与えますが、過剰に加えると発酵が遅れ、膨らみが悪くなります。また塩は浸透圧の影響で酵母の代謝を抑えるため、発酵時間が長引いたりガス生成が不足したりします。逆に塩が少なすぎると発酵過多で生地がだれやすく食感が悪くなるため、レシピどおりの分量が重要です。