ホットケーキを焼いたときに表面が茶色くなる主な化学反応は何か？ 2025.11.26 ホットケーキを焼いたときに表面が茶色くなる主な化学反応は何か？ 光合成 酸化還元反応 メイラード反応 発酵反応 ホットケーキの表面にうつくしい茶色の焼き色がつく主な原因はメイラード反応である。メイラード反応はアミノ酸と還元糖が加熱されることで起こり、風味と褐色化を生む複雑な化学反応の総称である。カラメル化（糖の熱分解）も色や香ばしさに寄与するが、タンパク質を含む生地ではメイラード反応が主要な要因となる。 クイズタグ: ホットケーキ関連記事 ホットケーキクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年11月版
