ベーグル作りで一般的に推奨される小麦粉の種類はどれか？

ベーグルは弾力と噛みごたえが重要なため、タンパク質含有量が高くグルテン形成が強い強力粉（ブレッドフラワー）が適しています。強力粉を使うことで生地の伸展性やガス保持力が向上し、茹でたときにも形が保たれやすく、焼成後にしっかりとしたクラムと弾力のある食感が得られます。全粒粉は風味を加えますが単独では粘性や構造が変わるため、通常は強力粉との配合で使われます。