スペインのブランデー、特に『ブランデー・デ・へレス（Brandy de Jerez）』の熟成やブレンドでよく用いられる、幾層にも分けて部分的に移し替えながら熟成する伝統的な方法は何というか。

ブランデー・デ・へレスで広く用いられるのはソレラ（Solera）方式です。これは複数の熟成段階（クリアデラス）を用意し、最も古い段（ソレラ）から一部を抜き取り補填する形で若い原酒を上段から順に下ろしてゆく分級・循環方式です。シェリー樽を用いた酸化熟成や断続的なブレンドにより、一定した品質と複雑な風味を得られるのが特徴で、年代表記ではなく平均熟成年数での管理が行われます。