ステンレス製フライパンで食材がこびりつきやすくなる主な原因はどれか？

ステンレス製フライパンでこびりつきが起きる主な原因は温度管理の不適切さです。適切に予熱されていないフライパンに食材を入れると、食材表面の水分が急速に蒸発せず、タンパク質がフライパン表面に強く固着してしまいます。ステンレスは熱伝導性が高い金属と比べやや劣る場合もありますが、適切な予熱と油の使用、食材表面の水分除去や十分な加熱による焼き色付け（フォンド形成）を行えばこびりつきを防げます。化学的に溶かすや熱を全く伝えないといった説明は誤りです。