鋳鉄（鉄製）フライパンで行う『シーズニング（焼き込み）』の主目的はどれか？

鋳鉄製フライパンのシーズニングは、油を塗って加熱し油を高温で熱分解・重合させることで金属表面に薄い炭化した油膜（ポリマー化層）を作る工程です。この油膜は金属表面を空気や水分から保護して錆の発生を抑え、また表面の微細な凹凸を埋めることで焦げ付きにくい“準不粘”の効果を生みます。シーズニングは繰り返すほど層が厚くなり使い込むほどに扱いやすくなるのが特徴で、定期的な手入れや保管時の乾燥・薄く油を塗るなどで長持ちさせます。