二度揚げを行う場合の一次揚げと二次揚げのおおよその温度組み合わせとして一般的なのはどれか? 2025.11.24 二度揚げを行う場合の一次揚げと二次揚げのおおよその温度組み合わせとして一般的なのはどれか? 一次140°C・二次170°C 一次160°C・二次190°C 一次180°C・二次200°C 一次120°C・二次150°C 業務用や家庭でも広く推奨される二度揚げの温度設定の例として、一次揚げを約160°Cで加熱して内部に火を通し、休ませた後に約190°C前後の高温で短時間二次揚げして外側をカリッと仕上げる方法がある。一次で内部のでんぷんを調理し、二次で水分を飛ばして表面を急速に着色・クリスプ化するため、この温度レンジが実務上よく使われる。 クイズタグ: フライドポテト関連記事 フライドポテトクイズ!【問題 全10問・答え付き】 | 2025年11月版