フライドポテトに使われることが多いジャガイモの品種はどれか？

商業的にフレンチフライ用として最も一般的に使用されるのはラスセット系、特にラスセット・バーバンク（Russet Burbank）である。これはでんぷん質が多く、細胞構造が揚げたときに外はカリッと内はほくほくした食感になりやすいという特性がある。水分が比較的少なく、吸油率や色づきも安定するためファーストフードや冷凍フライの原料に多用されている。ユコンゴールドなどはマッシュやロースト向きで、食感が異なる。