フライドチキンを作る際にバターミルク（または乳酸を含むマリネ液）に漬ける主な理由は何か？ 2025.11.24 フライドチキンを作る際にバターミルク（または乳酸を含むマリネ液）に漬ける主な理由は何か？ 衣をパリッとさせるためだけ 肉を柔らかくし、衣の付着を良くするため 揚げ油の酸化を遅らせるため 肉の色を鮮やかにするため バターミルクに含まれる乳酸は鶏肉のタンパク質を部分的に分解（変性）させ、肉質を柔らかくジューシーにします。さらに粘性があるため衣（小麦粉など）がよく付着しやすく、揚げたときに均一で剥がれにくい被膜を作ります。風味の向上や軽い酸味の付与という効果もありますが、揚げ油の酸化防止や色付けが主目的ではありません。 クイズタグ: フライドチキン関連記事 フライドチキンクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年11月版
