揚げ油を再利用する際、交換や廃棄を検討すべき兆候はどれか？ 2025.11.24 揚げ油を再利用する際、交換や廃棄を検討すべき兆候はどれか？ 透明で匂いもなく、泡立ちが少ない 油の色が濃くなり、煙が出やすく、泡立ちや焦げ臭が強くなる 多少の香り変化は問題ないので長期間保管すべき 油は見た目だけで判断すればよい 揚げ油は繰り返し加熱されると酸化・分解・重合が進み、色が濃くなり粘度が増し、煙点が下がって煙が出やすくなります。また泡立ちや焦げ臭、異臭がする場合は劣化が進んでいる証拠で、風味や安全性の観点から交換や廃棄を検討すべきです。見た目だけでの判断は不十分で、匂いや泡立ち、発煙の有無など複数の指標で判断することが重要です。} クイズタグ: フライドチキン関連記事 フライドチキンクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年11月版
