ランビック（Lambic）ビールの発酵法として正しいものはどれか？

ランビックはベルギーの伝統的なスタイルで、ケトルで加熱した麦汁を屋外にさらして自然に野生酵母や乳酸菌などを取り込み、そのまま自発的に発酵させる「自然発酵（スプontaneous fermentation）」で造られます。代表的な微生物にはブレタノマイセス（Brettanomyces）やペディオコッカス（Pediococcus）、複数の野生酵母・乳酸菌が含まれ、酸味や複雑なフレーバーを生みます。これは純粋培養酵母で行う一般的なビール醸造とは大きく異なります。