パンを焼く際にオーブン内に蒸気を入れる目的として正しいものはどれか？

オーブン初期に蒸気を投入する目的は、表面の乾燥を遅らせてクラストが早く固まるのを防ぐことにあります。これにより生地は自由に膨張（窯伸び）でき、焼成初期のガス膨張を十分に反映した外観が得られます。また蒸気はクラスト表面のデンプンを糊化させるため艶のある光沢と薄くてしなやかなクラストを形成し、結果的に美しい焼き上がりと食感が得られます。