湯種（タンジュン、湯種法）に関する説明で正しいのはどれか？

湯種法は小麦粉と水を一定温度まで加熱してでんぷんを糊化させたペースト（湯種）を作り、それを配合に加える技術です。糊化したでんぷんは水を保持しやすく、生地の保水性を高めてしっとりしたクラムと長持ちする柔らかさを実現します。北海道生地やミルクブレッドなどで使われることが多く、加熱処理をする点が特徴であり、生地を茹でる作業とは異なります。