ルヴァン種（サワードウスターター）に関する記述で正しいのはどれか？

ルヴァン種は自家培養されたスターターで、主に野生酵母と乳酸菌が共生している微生物群です。野生酵母が二酸化炭素を生み発酵を進行させ、乳酸菌が有機酸を生成して独特の酸味や風味、保存性の向上をもたらします。管理には定期的な継ぎ足し（フィード）や温度管理が必要で、商業酵母を加えない純粋なルヴァンも多く用いられます。乳酸菌は焼成前に活動して酸を生むため、焼くときだけ働くわけではありません。