塩がパン生地にもたらす主な効果はどれか？

塩は風味を引き出すだけでなく生地の物性に重要な影響を与えます。具体的にはグルテン網を引き締めることで生地の粘弾性を高め、成形性を改善します。また塩はイーストの活動を緩やかに抑制して発酵速度をコントロールし、均一で風味豊かな発酵を促します。濃度が高すぎれば発酵阻害が強まり逆効果となるため配合量の管理が重要です。塩がクラストの褐変や白さを直接作るわけではなく、主に風味と生地性状、発酵調整の役割を担います。