日本のスフレパンケーキの独特のふわふわな食感を生む主な手法は何か？

日本で人気のスフレパンケーキは卵白をしっかりと泡立ててメレンゲ状にし、それを生地にやさしく折り込むことで非常にふわふわで高さのある仕上がりになります。ベーキングパウダーなど化学膨張剤のみでは得にくい軽やかな気泡構造を、メレンゲの気泡が担うのが特徴です。焼成時は低温で蒸し焼きに近い状態にすることも多く、気泡をつぶさないよう慎重に扱うのがコツです。