パンの発酵に使用される酵母菌の代表的な種類はどれですか？

パンの発酵に使用される代表的な酵母菌はサッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）です。この酵母は「パン酵母」や「ベーカーズイースト」とも呼ばれ、小麦粉に含まれる糖分（主にブドウ糖や果糖）をアルコールと二酸化炭素に分解します。発生する二酸化炭素がパン生地を膨らませ、ふわふわとした食感を生み出します。アルコールは焼成時に蒸発します。この酵母は温度25-30℃程度で最も活発に活動し、ドライイースト、生イースト、天然酵母など様々な形態で利用されています。サワードウパンではラクトバチルス属の乳酸菌と共存して独特の風味を作り出します。