イタリア語で「アルデンテ (al dente)」とはパスタのどのような状態を指すか？

アルデンテとは直訳すると「歯に対して」の意味合いで、料理では「歯ごたえが感じられる、適度に芯が残った茹で上がり」を指します。イタリアではソースと絡めたときに食感や風味が最適になるようにやや固めに仕上げることが一般的で、過度に柔らかく茹で過ぎるとパスタの旨味や食感が失われます。茹で時間はパスタの種類や太さで変わるため、パッケージの表示時間より1分程度短く茹でて味見をして決める方法がよく取られます。