伝統的なババロアで主に用いられるゲル化剤はどれか？

クラシックなババロア（バヴァロワーズ）は動物性のタンパク質であるゼラチンを用いて液状のカスタードをしっかりと滑らかに凝固させます。寒天やアガーは植物性の代替として使えますが、食感はよりしっかり・パリッとした感じになり、口どけが異なるため伝統的製法とは区別されます。ペクチンやカラギーナンも用途がありますが、ババロアの標準的なゲル化剤はゼラチンです。