ハンバーグのつなぎにパン粉と牛乳を混ぜる主な目的はどれか？

パン粉と牛乳を混ぜる主な目的は、肉と結合して「つなぎ」となり、さらにパン粉が牛乳を含むことで保水性が高まり、焼いたときにジューシーでふんわりとした食感に仕上がる点です。パン粉だけや牛乳だけでも効果はありますが、両者を合わせることで肉汁の流出を抑え、食感や口当たりを安定させることができます。味付けや風味調整は別の材料で行うことが多いです。