ハンバーグの材料に卵を加える主な役割はどれか？

卵をハンバーグの材料に加える主な役割は、肉とパン粉などのつなぎを一体化させ、成形のしやすさと焼いたときのまとまりを良くすることです。また、卵のたんぱく質が加熱で凝固することで弾力や口当たりに影響を与え、ふっくらとした食感に寄与します。風味を補強する面もありますが、主要な目的は「つなぎ」としての機能であり、保存性向上が主目的ではありません。