食品添加物としての亜硫酸塩（SO2、亜硫酸水素ナトリウム等）の主な効果はどれか？

亜硫酸塩の主要な用途は酸化防止と色彩保持です。乾燥過程や貯蔵中に起こる酵素的・非酵素的褐変を抑え、特にアプリコットやゴールデンレーズンなどの明るい色調を保つために用いられます。さらに殺菌・防腐効果や微生物の増殖抑制にも寄与しますが、喘息などの硫酸塩過敏者には注意が必要で、表示義務があります。ビタミンCを増やす効果はなく、むしろ一部の栄養素は処理や加熱で減少することがあります。