乾燥により相対的に増加するものはどれか？

果物を乾燥すると水分が蒸発して重量が減るため、重量あたりで見た場合に糖分やミネラル、食物繊維などの濃度が上昇します。特に糖はもともと可溶性で乾燥により凝縮されるため、ドライフルーツは甘味が強く感じられます。一方で熱や酸化で失われやすいビタミンCは乾燥で減少することが多く、脂質の絶対量は元の果実に依存して大きくは変わりません（重量比では増加）。