レーズン、サルタナ、カレンズの主な違いは何か？

レーズン、サルタナ、カレンズはいずれも乾燥ぶどうの総称ですが、主な違いは原料となるぶどうの品種にあります。一般的な「レーズン」は広い意味で用いられ、サルタナはソーニョールやトンプソン種に由来する淡色で甘みの強い品種、カレンズは小粒で黒色のコーリント種（ブラック・コリント）から作られることが多いです。乾燥方法や産地も影響しますが、分類上は品種の差が主要因です。特に料理や製菓で使い分けられるのは風味や食感の違いが品種由来であるためです。