トマトが苦手な人によく見られる「青臭さ」の主な原因物質は何ですか? 2025.05.26 トマトが苦手な人によく見られる「青臭さ」の主な原因物質は何ですか? シトロネラール ヘキセナール リナロール テルペン トマトの青臭さ(草っぽいにおい)は、主に「ヘキセナール(n-ヘキサナール)」という化合物によるものです。この成分は未熟なトマトや葉・茎から多く発生します。ヘキセナールは切った草のような匂いが特徴で、これが苦手意識の原因になることがあります。ほかの成分は主に他の植物の香り成分です。 クイズタグ: トマト関連記事 トマトクイズ!【問題 全10問・答え付き】 | 2025年05月版