ベイクドチーズケーキの焼き上がりの目安とされる中心温度は概ねどのくらいか?

ベイクドチーズケーキの中心温度の目安は概ね65〜70℃程度とされることが多く、70℃前後を一つの目安にするのが一般的です。この温度域で卵のタンパク質が適度に凝固して構造が安定し、過度に加熱してパサつくことを避けられます。焼き上がりは中心がややゆるく“ほのかに揺れる”状態が理想で、冷却で余熱による凝固が進む点にも注意します。