レアチーズケーキ（ノーベイクタイプ）で一般的に使用される凝固剤はどれか?

レアチーズケーキは加熱して卵のタンパク質で固めるのではなく、冷蔵で冷やして固めるタイプのチーズケーキです。そのため一般的な凝固剤としてゼラチンが用いられます。植物性を好む場合はアガー（寒天由来）を使うこともあります。生クリームやクリームチーズを泡立て、ゼラチンで安定させて冷やし固めることで、滑らかで口当たりの良い仕上がりになります。