板チョコ等に表示される「カカオ含有量（％）」が一般的に示すものとして正しいのはどれか？

一般に表示される『カカオ含有量』は、そのチョコレートに含まれる総カカオ成分の割合、すなわちカカオマス（ココアソリッド）とカカオバターの合計比率を示します。したがって同じ数値でも配合の割合により味わいや口当たりは異なります。例えばカカオ含有70％のチョコレートは総カカオ成分が70％で、残りは砂糖や乳固形分などです。抗酸化物質そのものの割合を直接示すものではありません。