ダッチプロセス（アルカリ処理）ココアとナチュラルココアの主な違いは何か？

ダッチプロセスココアはアルカリ処理により酸味が中和されpHが高くなり、色が濃く風味がまろやかになります。一方、ナチュラルココアはより酸性でフルーティーな酸味を残すため、ベーキングソーダとの化学反応（酸と重曹の反応）を利用するレシピではナチュラルココアが好まれることがあります。したがってココアの種類は膨張や風味に影響します。