チョコレートスポンジを作る際、卵白をしっかり泡立てる主な目的はどれか？

スポンジケーキで卵白をメレンゲ状に泡立てるのは、卵白中のタンパク質が気泡を安定化させることで生地に多くの空気を含ませ、焼成時にその空気が膨張して生地を膨らませるためです。特にベーキングパウダーを少量しか使わない伝統的なスポンジやビスキュイでは、メレンゲの働きが中心的な力となります。これにより軽い食感が得られますが、過泡立てや空気抜きの扱い次第で食感が変わります。