チャーハンを強火で手早く炒めることが重要な理由として正しいのはどれか? 2025.11.21 チャーハンを強火で手早く炒めることが重要な理由として正しいのはどれか? 油を多く吸わせてコクを出すため ご飯の水分を素早く飛ばして粘りを防ぐため ビタミンを保持するため 火を弱めて旨味成分を抽出するため 強火で手早く炒めることで、表面の水分が瞬時に蒸発し、ご飯の粘りが出る前に粒を分離させやすくなります。これによりパラパラとした食感が得られ、また高温により食材の表面で効率的にメイラード反応(焼き色・香ばしさ)が発生して風味が増します。逆に弱火で長時間炒めると水分が残ってベチャつきやすく、素材の香りも劣化しやすくなります。 クイズタグ: チャーハン関連記事 チャーハンクイズ!【問題 全10問・答え付き】 | 2025年11月版