チャーハンをパラパラに仕上げるために最も重要なのはどれか？

パラパラに仕上げるにはご飯の水分をできるだけ抑えることが重要で、そのため冷まして硬くなった（冷やご飯）を使うのが有利です。冷ますことででんぷんが固まり、水分が飛びやすくなり粒がばらけやすくなります。炊きたての熱いご飯は水分が多く粘りが出やすいため、強火でもベチャッとしやすいです。また高温で手早く炒めることと油や卵でコーティングする技術も重要ですが、素材としてのご飯の状態がまず基本となります。