フランジパーヌ（frangipane）とは何か？

フランジパーヌはアーモンドプードル（粉末アーモンド）、バター、砂糖、卵などを混ぜて作るアーモンドクリームのことで、タルトやパイの中身としてよく使われる。焼成するとふっくらとし、しっとりとしたナッツの風味が残るため、洋ナシやリンゴとの相性が良い。ガレット・デ・ロワやアーモンドタルト、ペイストリーの伝統的なフィリングとして幅広く用いられている。