「ドッキング（docking）」とは製菓で何を指すか？

ドッキングはタルト生地やパイクラストを空焼きする前などにフォークで生地に小さな穴を多数あける工程を指す。この穴により焼成中の蒸気が抜け、局所的な膨らみや気泡の発生を防ぐことができる。ウェットフィリングを入れる前の生地の安定や、均一な焼き上がりを得るために用いられる基本技術であり、ブラインドベーキングとの組合せで使われることが多い。