パート・シュクレ（pâte sucrée）とはどれか？

パート・シュクレはフランス語で甘い短期生地を指し、バターと砂糖をクリーム状にしてから小麦粉と卵を加えることで作られる。結果としてしっかりと形を保ち、口当たりは緻密でサクッとした食感になるため、タルト台や焼き菓子の土台に適している。パフ生地（折り込み）は層を作る性質で全く別物、サブレは似ているが配合と作り方でより砂のような崩れやすさを持つ。キッシュ用の生地（パート・ブリゼなど）は甘みを抑えた塩味寄りの配合が多い点でも区別できる。