ソフトクリームと一般的なハードアイスの主な違いは何か?

ソフトクリームはハードアイスに比べて空気を多く含ませる（オーバーランが高い）点が大きな違いです。オーバーランが高いと体積当たりの密度が下がり、口当たりが軽くなり、柔らかい巻き上がりになります。乳脂肪や糖分も配合で異なる場合がありますが、根本的に食感や提供温度を変える主因は空気含有量と機械の供給方法です。したがってオーバーランの違いが最も特徴的です。