ソフトクリームのテクスチャーや融点を下げ、より柔らかくする作用が強い成分はどれか?

糖分は冷凍食品において凍結点降下を引き起こし、ミックス全体の氷結性を変化させることでテクスチャーを柔らかくし、融点を下げる作用があります。ショ糖やブドウ糖などの溶質は水の凍結温度を低下させ、結果として氷結する氷晶の量やサイズに影響を与え、なめらかさや口溶けを調整します。乳脂肪や増粘剤、空気も食感に関与しますが、融点そのものを下げる寄与が大きいのは糖類です。