ボルシチ（ボルシチュ）の特徴的な赤色は主にどの食材によるものですか？

ボルシチの鮮やかな赤色は主にビーツ（赤かぶとも呼ばれる根菜）に含まれる色素によるものです。ビーツにはベタレイン類（ベタシアニンなど）が豊富で、加熱しても色が残りやすく、スープ全体を赤く染めます。トマトや赤キャベツ、パプリカも赤みを与えますが、伝統的な東欧のボルシチで中心的な役割を果たすのはビーツであり、風味や甘み、独特の色合いをスープに付与します。