部分的なリソース更新（部分更新、PATCH）を行うのに用いられる HTTP メソッドはどれか?

HTTP の仕様ではリソースの完全置換は PUT、部分更新は PATCH で表現することが一般的です。POST はリソースの作成や非冪等な処理に使われます。PATCH は変更したいフィールドだけを送って部分的に更新でき、サーバ実装側でも差分適用の扱いになります。DELETE はリソース削除を表します。部分更新には PATCH が適しています。