低温長時間調理がスペアリブを柔らかくする主なメカニズムはどれか？ 2025.09.28 低温長時間調理がスペアリブを柔らかくする主なメカニズムはどれか？ コラーゲンが加水分解してゼラチンになる 筋肉が急速に縮んで肉が固くなる 脂肪が全て水に溶けて無くなる 骨が溶けて消失する 低温で長時間加熱すると、筋間や結合組織に含まれるコラーゲンが加熱と時間の作用で加水分解され、ゼラチンへと変化します。これにより肉の繊維間にジェル状の物質が入り込み、柔らかくしっとりした食感になります。脂肪の一部は溶け出すが「全て水に溶ける」わけではなく、骨自体が溶けることも通常ありません。温度と時間の設計が鍵です。 クイズタグ: スペアリブ低温調理関連記事 スペアリブ低温調理クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年09月版
